Zu Beginn schalten Sie den Backofen an auf 175°C. Dann legen Sie ein Backblech mit Papierförmchen für die Muffins aus.

Schneiden Sie die Ananas in sehr kleine Stücke. Vermischen Sie nun die Kokosraspel mit dem Backpulver und dem Mehl. Ei, Öl, Joghurt, Zucker und den Rum ebenfalls verrühren und die Ananasstücke dazu geben. Dann erst kommt die Mehlmischung, die ebenfalls dazugerührt wird.

Verteilen Sie nun diese Masse auf die Förmchen und schieben Sie diese in den Backofen.

Je nach Lust und Laune, noch etwas verzieren und fertig.